第333章 腌制酸笋 (第2/5页)
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像是什么,凉拌笋衣,鸡丝笋衣,笋衣炒肉……
李恒随便一想,脑海里就出现了许多关于笋衣的不同吃法。
于是他干脆决定,今天的晚餐就是它们了。
“李恒哥哥,这个笋壳不能吃吗?”
小赤看到李恒将一大堆笋衣都收了起来,便指着另一堆棕黄色笋壳问道。
“这些就拿去扔掉吧,笋壳连熊猫都不吃的。”
李恒吩咐小赤将临时厨房收拾干净的同时,也在处理剥好的竹笋。
首先是将整个的竹笋改刀切成大块。
需要注意的是,将比较嫩的茎部和稍微老一点的根部分开存放。
至于李恒是如何区分嫩与不嫩的界限的,自然是靠他多年吃笋的经验了。
之所以搞的这么麻烦,是因为下一步需要对这些竹笋进行汆水操作。
而两个不同部位的竹笋,汆水时间是不同的,这才需要将它们区分开。
汆水的目的是为了去除一部分竹笋的苦涩味道,增加它的口感。
大火烧开一锅水,先下入竹笋根部,稍微烫久一点。
然后再放入笋尖部位,再煮上十个呼吸后就可以捞出控水了。
接下来需要准备一个没有沾过油的干净盆子,倒入竹笋块。