第202章 宝塔肉的制作 (第3/5页)

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李恒都懒得戳破他了，而是将切成四方的五花肉放入锅中焯水。

猪皮朝上，加入去腥三件套后，开大火，将整块猪肉煮至断生后捞出控干水分。

接着用细的竹签在猪皮上，扎一些均匀的小孔。

这么做除了能让肉更加入味以外，还能防止用油炸时，热气无法排出而爆皮。

然后用酱油加糖水制成的料汁给猪皮上色。

“下一步是将五花肉的肉皮朝下，放入六成热的油锅中炸制。”

李恒还是老样子，一边说一边做，同时还不忘拿出留影石记录。

五花肉炸至起虎皮后，捞出放入盘中，在肉的上方摆放一个重物进行压制。

等五花肉凉透后，在将它放入冰箱冻硬，这样能方便接下来的切制动作。

冻硬的五花肉竖起来，沿着四边用刀切成薄片，这一过程就很考验厨师的刀工了。

因为在切的时候，不仅要保持每一片肉的厚度大致相同，中途还不能出现断裂，就像给苹果削皮那样，将整块的五花肉切成一长条。

切好以后，再将肉条按照原来的形状卷回去，此时模具刚好能将五花肉整个扣住。

扣好后，将模具翻转过来，顺着模具的四边，将肉往模具内部按压。

五花肉准备完毕后，李恒又取出了几根用水泡过的笋干，并将它们改刀切成笋丝。

这些笋丝将用作填充宝塔肉内部空隙的配菜。

除了笋丝，还可以用梅干菜，不过李恒并没有制作过梅干菜，这才用了竹笋来代替。