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接着准备一口干净的大锅。
黄豆冷水下锅，烧水煮开，整个过程要人一直看着，用铲子搅动，防止糊锅底。
水烧开后再添加一些凉水，再次水开，豆子熟了就可以了。
接着盖上锅盖，放置一夜。
等第二天再掀开盖子，就会发现豆子已经变成了浅红色，剩余的水也都被黄豆吸收了。
找个器具，在黄豆捣碎。直到成为颗粒几乎没有的泥状就可以了。
这个时候把成泥状的豆子从锅里盛出来，分成小分，每一份用手做成大概一尺长，半尺宽的样子，外部用纸张和绳子包裹起来，放在阴凉通风的地方使其自然风干失去水分。
这个过程大概要两个月左右的时间，等酱块的表面长出了标志性的白毛，水分也完全没有了，就可以进行最后下酱的步骤了。
找一个阳光晴好的日子，进行最后也是最关键的步骤。
酱块需要处理一下，把表面的纸张拿下来扔掉，用水清洗掉表面的白毛。
下酱的缸清洗干净，不能有油污。
把酱块分成小块，在准备盐巴，盐和黄豆的比例大概是十斤黄豆，四两盐。
酱块和盐都放缸里，再加水，水没有固定比例，不过量要多一些。
最后用类似锄头的东西，敲打酱块，尽快分的小一些。
接下来把一切交给时间。
只需要隔几天在用器具打缸即可。
约莫两个月后，酱就可以吃了。
胡汉卿盛出了一碗酱，切了辣椒段，葱花。
先热油炒鸡蛋，鸡蛋稍微定型就盛出来。
重新加油炒酱，等酱炒出来香味，再加入辣椒段，炒香，加鸡蛋，炒两下，再加葱花，就可以出锅了。
酱一出锅，整个屋子都是鸡蛋酱的香气。
安安和谷雨，苏铮，李九四人，把酱分出来了一小碟，一人拿了一根黄瓜，直接吃了起来。
这种黄瓜确实不错，比之前吃的黄瓜味道更足，当然也有土地的原因。
安安从来这边就发现了，这边土地上种出来的蔬菜，自带一股清甜味，比江南地区的菜好吃一些。
黄瓜刚吃完，胡老三就回来了。
