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麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下芽，芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊jing和麦芽糖等低分子物质。芽到一定程度，就要中止芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌。输送到酵罐中，开始酵。传统工艺分为前酵和后酵，分别在不同的酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前酵和后酵。前酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒jing，后酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过二个星期左右的酵（有些啤酒酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤。除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62c左右），冷却，啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
啤酒se泽方面﹐大致分为淡se﹑浓se和黑se3种﹐不管se泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡se啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓se啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的co2﹐有利于啤酒的起泡xing﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酵酿制而成的，酒jing度不低于7.o的酒jing饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍酵而成，后者是葡萄汁酵而成的。
以成品颜se来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离酵制成。酒的颜se微黄带绿，近似无se或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等se，均不符合白葡萄酒的se泽要求。
红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合酵而成。酒se呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜se，均不符合红葡萄酒的se泽要求。
桃红葡萄酒：用带se的红葡萄带皮酵或分离酵制成。酒se为淡红、桃红、橘红或玫瑰se。凡se泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
干葡萄酒：含糖量低于4g／1，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒：含糖量在4～12g／1，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～5o g／1，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
