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ri本菜各地方均有自己的地方风味。因此ri本菜总的分为两大方菜。即：关东料理和关西料理。其中以关西料理关西料理影响为大。关西料理比关东料理历史长。
关东菜
即东京菜系。ri本人又习惯称“江户前。”即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表xing的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男xing菜。关东料理以东京料理为主。关东料理的口味浓重，以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前即东京湾产一种小鱼和虾。无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。
关西菜
关西菜主要指京都、大陵有代表xing的菜肴。关西料理以京都料理、大除料理也称浪花料理为主。京都由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点，用蒸煮法做出来的菜很可口，如汤豆腐、蔬菜类的菜。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，湘户内海海产的味道较好同时关西的水质也比关东好。生产出的蔬菜味道也好。所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。
ri本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼视觉的品尝；鼻嗅觉的品尝；耳一听觉的品尝；触触觉的品尝；自然还有舌一味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五se，黑白赤黄青。五se举全之后，还需考虑营养均衡。ri本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。ri本料理的烹饪法比较单纯。ri本料理是把季节感浓郁的素材以五味实为六味，第六种味道淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。、五se、五法为基础，用五感来品尝的料理。
ri本菜先吸弓人的就是它清爽的颜se和独特的造型：用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的jing巧食品，保持着原料天然的se彩，每一款都像一件jing巧的艺术品。让人久看不厌，迟迟不忍动口。
此外，ri本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山船小岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制。有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴。既实用又具观赏xing，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道ri本菜都成为美轮美奂的佳作。
ri本料理讲究营养的配比。而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料“
