第三百八十三章 两种蘸料
这个汆煮过程要求快而充分,快就是速度要快,不易煮太久,充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到,不能留有死角。
这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍,和煲猪骨汤飞水是一个道理。
所以这一遍汆烫的水是不能用的。
白小白快速汆烫完毕后,捞起龙虾头、壳。
倒掉汆烫的水,另装一小锅子水,继续开火煮沸。
这种海鲜已经可以大量海边养殖,价格低廉,算不上名贵海产品。
不过因为营养丰富,特别适合汆汤,所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材,华夏国的沿海省份大小菜市场也基本都能买到。
白小白夏天的时候,也常常买这种食材煮汤喝,非常清淡爽口,还能滋补养肾。
不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的,贝壳上污垢很多,而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留,非常难以洗干净,给人一种很脏的感觉。
而系统提供现在提供的青口贝,装在一个金鱼玻璃缸中。
这才是正式的煮海鲜汤。
为了煮出的汤鲜味能浓缩,第二次锅子里的水不宜太多。
水沸腾,倒入汆好的龙虾头和壳,开始翻煮。
等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后,白小白将火调为文火。
慢慢翻煮,直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后,白小白倒入洗净的青口贝,继续小火煮。
这些青口贝,壳呈黑褐,具有光泽,壳面洁净,毫无杂质,就像是经过特别的清洗一般。
不会是野生的青口贝吧?
白小白心里想着,拿起小漏勺,捞起一勺子鲜活的青口贝,开始正式熬制高汤。
架上不锈钢炖锅,开大火烧一锅水。
将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。