第三百八十三章 两种蘸料
不辣的是姜醋酱蘸料,辣的则是辣椒芝麻蘸料。
当然这个蘸料系统不会直接提供现成的,它们的调配需要白小白亲自动手制作。
不要单纯以为,前者姜醋酱蘸料,就是由姜末,陈醋,酱油简单构成。后者则是辣椒末和芝麻简单构成。
这种想法太天真了。
其实并非这么简单。
海龙蒸饺王也不例外。
白小白接下来需要制作的正式蒸饺需要搭配的蘸料。
华夏国的蒸饺蘸料,各地根据各自的口味不同,都会变换组合出不同的口味。
像是蜀川人民,饺子蘸料中必加红油辣椒,甚至花椒提味,吃的就是那股辣劲麻香。
而华夏的很多省份,比如山dong省某些地区,东北很多地区,都喜欢用葱花和蒜末配合生抽、苹果醋制作蘸料,这种蘸料口感香浓咸鲜,最受欢迎。
无论是辣还是不辣的蘸料,都要加入一种特制的浓缩精华高汤调和。
因此,白小白在调配两种蘸料前,必须先熬制一小锅浓缩精华高汤。
之前剥龙虾留下的龙虾头和龙虾壳并没有浪费,此刻熬制浓缩精华高汤的时候,正好能派上用场。
这个浓缩高汤所要用到的食材除了龙虾头、龙虾壳,还有就是海洋补肾佳品——青口贝。
青口贝又称翡翠贻贝,俗称淡菜。
当然,华夏的很多地方也喜欢用老姜末加米醋或者老陈醋制作蘸料,可以饺子味更加醇厚香酸。
苏北部分地区还喜欢往蘸料加入极少量白糖调鲜味,能饺子咸中带上淡淡的甘甜,更符合当地的口味。
总之,蒸饺的蘸料五花八门,多种多样,各地的偏好都不一样,不能一概而论。
由于众口难调,想要制作出一款让所有食客都满意的蘸料,理论上并不太可能。
按照系统的做法,这一次新品的蘸料就是简单粗暴分为两种——不辣和辣。