第751章 复刻 (第4/5页)

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所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法，虽然跟店家的有区别，但能达到同样的效果。

他将牛肉先放入车载冰箱，降低温度冷冻半个小时，然后拿出来的时候，牛肉里面结晶不少，梆硬梆硬的。

只见李潇对着水友们说道：“这牛肉冻了之后，这本身的纹理感就会很清晰，这个时候你们用刀去切的话，就会切的很顺畅，我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片，这样在后面的步骤中才能显的爽口。”

很快，李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片，然后放在一旁，让其自动解冻。

趁这个时候，李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中，这辣椒只是寻常的朝天椒，并不是店家里那种能辣人的辣椒。

趁着醒肉的功夫，李潇在锅里烧煮了一锅卤水，往里面放一些底味，然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中，与其充分地混合。

随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌，等干辣椒完全吸收卤水的香味后，再将其倒出放在一旁备用。

接下来就到了至关重要的一步，去除土牛肉肉质中的土腥味，将牛肉的口感再次提升一个档次。

李潇准备了一些蛋清，将其放在碗中，蛋黄单独分离出来，作为其他用法。

其次往碗中倒入一些白色的粉末，也就是淀粉，然后倒入一点点黄酒，与之搅拌均匀，待碗中的这些搅成了湖湖状，便将解冻醒肉好的牛肉放进去，均匀地裹上浆湖，放在一旁。

每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆湖，然后起锅烧火，倒入大量的油，等油温上去之后，直接将挂浆的牛肉放入里面干炸，大约接触几秒钟之后就捞出来。

反复炸了三遍，李潇这才将锅中的油给倒出来，然后留了一些底油，随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。

做到这一步之后，锅内已经鲜香四溢了，然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中，用大火炒香。

趁着翻炒之际，李潇对着直播间说道。

“这香料除了葱姜蒜之外，其余的大料都不要放，因为精华都在这被卤水浸泡过的干辣椒身上，用大火将其中的汁水给炒出来，然后再进行下一步。”

李潇大约炒了几分钟后，干辣椒里面的卤水基本上全部被炒了出来，炒的水渍水渍的。

这个时候，李潇看向直播间，说道：“兄弟们，大约炒出这个样子就差不多了，这个时候你们再把这醒好的牛肉倒进去，记住了，一定不要炖煮太长时间，只要让卤水的味道跟牛肉充分融合，就可以出锅了。”

“这个鸭溪黄家牛肉吃的就是一个口感，味道是其次，最重要的是别让牛肉太老，只要做到这些，这道菜就算是成功了一大半。”