第297章 297.

天然味精吗？

他的眼睛微微眯起，闪现出感兴趣的光芒。

要知道，樱花料理本来就着重于天然的味道，如果能直接用天然的味精代替化学味精，那也是一个相当不错的噱头。

“但是，却会让汤的味道变得有少许的单调。”

“所有贝类腹部的未消化的海藻，其实都富含浓郁的鲜甜味，能给菜品带来极强的鲜味。”

“在鸡精味精没有研发出来之前，大汉国有个菜系就非常喜欢将贝类的切开，特地收集贝类腹部的黑色藻类物质。”

“放在太阳下曝晒后进行研磨，就得到了天然的味精了。”

“不过由于这种采集方法十分困难，十分耗费人力，所以在鸡精和味精大量量产后，这种采集方法就被遗弃了。”

“知道我说很喜欢吃鱼子酱，他会不会一直给我上鱼子酱呢？”

“有一些便宜的鱼子酱，一斤才1000块，给你吃两斤还能挣500。”

这份白贝蟹肉豆腐汤的鲜味会没有刚才的毛蟹肉汁汤那么浓，但是口味却要比它更加丰富。

豆腐给汤底带去了浓郁的豆类蛋白，在汤底形成了絮状物体。

植物的蛋白质和肉类的蛋白质在热力下融入汤里，蔬菜的谷氨酸和肉类的肌苷酸带来了不同的鲜味。

“不过如果大家有兴趣的话，倒可以学习一下这种上古的味精制作方法，它的味道会比化学制成的鸡精和味精更加纯净，也更加天然。”

原本正在制作料理的千本桥上，虽然手上的动作没有停下来，但是两只耳朵却悄然竖了起来。

一边制作一边收集客人的信息和反馈，也是他们这些在板前工作的厨师的习惯。

一开始听到李潇对第二道汤的不算满意的时候他的心就提了起来，不过担心并没有持续多久。

因为后面他就听到李潇开始讲解起一些料理的秘方，关于这些他是从未听说过的。

味道融合得非常好，但是少了几分惊艳。

有了地道毛蟹肉汁汤的超级鲜甜后，这份汤给李潇带来的冲击就少了很多。

中规中矩的口味，如果没有一开始的毛蟹肉汁汤，李潇倒是能给到80~85分，但现在口味相近的两道汤只能给到75分了。

“还不错，不过两道汤味道有些重合了，客观评分能有80分，但是现在的主观评分只有75分了。”

“另外，这边主厨为了追求味道的纯净，将白贝腹部的杂物去除了，想法虽然不错。”