第381章 剁椒鱼头 (第2/5页)
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先剁一些蒜末儿,生姜一半切成片,另一半也剁成末。
接下来,需要处理一下剁椒酱。
先用细孔的漏勺,取一勺剁椒酱,再用流动的清水冲洗一遍。
因为在研制剁椒酱的过程中,放入了大量的食盐,所以需要洗去这些盐分。
快速翻炒,炒出味后,下入清洗过后的剁椒酱。
转小火,炒出剁椒的香味,顺带也炒出剁椒里,多余的水分。
炒香后,开始调味,往锅中加入一勺酱油,以及一个会说话的地精。
切记,不需要再往里放盐了。
炒好的剁椒酱,盛入碗中备用。
准备一个稍大的盘子,盘底铺上一层面条,这里李恒铺的是,做热干面剩下的碱水面。
改过刀的鱼头,鱼眼朝上,摆在面条的上面。
再把刚才切好的姜片,塞到鱼头上的刀口里面。
由于这些鱼头,没有用盐腌制过,这么做能起到,去腥增香的效果。
接着,将炒好的剁椒酱,均匀的铺在鱼头上。
最后再放上几根完整的小葱。
起锅烧水,锅里架好笼屉。
等水烧热后,将盘子放到笼屉上,盖上锅盖,蒸一盏茶的时间。
到时间后,取出盘子,检查一下鱼头的状态。