第50章 三杯鸡 (第3/5页)

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“去，去，去，别堵着门和窗了，菜做好了我会给你们端出来的，就别在这儿碍眼了。”

李恒有些不耐烦地往外轰着这群弟子。

“好嘞，我们这就走。”

不知道从什么时候开始，只要是在这小院内，李恒的话比宗主的话都要好使了。

赶走了这群影响心情的师兄后，李恒又接着忙活了起来。

想要做好三杯鸡还有一个比较关键的配料--九层塔的叶子，它还有一种比较通俗的叫法：“鱼香菜”。

鱼香草可以说是三杯鸡的灵魂辅料了，即可以去腥增香，又可以改善口感。

当然如果实在找不到鱼香草的话，可以用芹菜叶代替或者不放。

配料准备好后，捞出鸡肉，焯一下水后，放在一旁控水。

和制作黄焖鸡一样，制作三杯鸡依旧要用到砂锅。

先往砂锅中倒入少许芝麻油，然后将大蒜葱段等配料倒入砂锅，煎出香味后放入鸡块，用中小火将鸡块煎制两面焦黄，把鸡块里的水分和油脂煎出。

然后沿锅边倒入酱油，将鸡块搅拌均匀，最后倒入一杯米酒，由于李恒还没来得及酿酒，就从铁铭送给他的酒中挑出一种略带甜味的来代替米酒。

放入少许糖，盖上盖，小火焖制一炷香的时间。

揭开盖子，此时的锅里汁水浓稠，鸡肉颜色酱红，香味浓郁。