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再加入二钱白酒，一两二钱盐巴，五香粉二钱，茴香粉二钱，红曲少许，刚才炒好的糖色三两，泡好的料水一斤，葱油七两，搅拌均匀，煮开。
到这里汤料就准备好了，接下来就是准备食材了。
食材没有限制，想吃什么就加什么就行。
拿今天嬷嬷准备的食材举例子，猪心，猪肝得提前用清水泡半个时辰，中途换水，等血水都泡出来了，再焯一遍水。
猪肘子，猪蹄，猪耳朵，猪头这种，要提前一天用火把表皮的毛都烧掉，等表皮完全烧黑，有肉的香气了就代表烧好了。然后放进一个大盆里，加入清水浸泡，第二天用刀把表面黑色油污都刮掉，清洗干净。经过烧皮的猪肉，没有猪皮的腥味，更香。
如果喜欢卤肠肚的，就用盐巴多清洗几遍。
牛腱子选用牛的金钱腱，筋多劲道，提前泡两个时辰的血水就行。
然后就可以开卤了，先把牛腱子，猪头，猪肘，猪爪这种经煮的先放锅里煮，等这些肉差不多熟了的时候再加入猪耳朵，排骨，猪心，肠子什么的。
出锅前一炷香的时候再放猪肝，我一般喜欢还加些豆干，海带，炸豆腐，鸡蛋什么的一起煮。
等肉都煮熟了，从锅里捞出来，准备熏制。
在干净无水的锅底加入一两白糖，放上笼屉，把刚才卤好的肉都放在笼屉上，盖上锅盖，烧火，等锅盖周边开始冒烟时停止烧火，在等一小会，就可以开锅了。
如果觉得熏的时间不够，就多闷一小会。
不过得注意，刚出锅的肉不能吃，这个时候的肉是苦的，得放小半个时辰才可以吃。”
安安一边讲，一边啃着手里的鸡爪，等熏制过程讲完，已经啃完三个鸡爪了，鸡骨头在桌上铺的油纸上堆了一小堆。
“还挺麻烦的，怪不得这么好吃！”
柳韵怡用干净的左手，端起桌上的米酒喝了一口，顿时嘴里刚才啃了大半个猪蹄的的油腻感消失了，又开始吃猪头肉。
几个人吃的不亦乐乎，汐娘和张老太太先从外边回来了。
“阿怡，亦文，你们过来啦！这次可要多住一阵，在家里好好玩几天！”
汐娘和张老太太先开口。
长辈在，柳韵怡还是很注意形象的，一口吃掉手里的猪头肉，用帕子擦干净了手，恢复端庄笑不露齿的文静淑女模样，站起来和张老太太与汐娘打招呼。
