第922章 花生豆腐

江安小心地，将花生原浆倒入水晶锅中，然后手持木铲，从开火那一刻起就不停地搅拌。

林夕兮在旁边看着，觉得江安似乎很累，便提议道：“江老师，要不然换我来搅一会儿吧，或者你休息一下。现在还没烧开，你一直这么来回搅动，也没什么用吧？”

江安轻轻叹了口气，摸了摸林夕兮的小脸蛋，解释道：“这种原浆，无论是花生原浆还是豆浆，入锅之后如果不搅拌，下层很快就会被烧糊。”

“因为这些原浆里，含有的纤维特别多，而且成分的轻重也不一样。如果停止搅动，下面的部分就会糊掉，而上面漂浮的液体，还得不到充分的加热。”

“天哪，江老师，你怎么知道的这么多？”

林夕兮得意地，展示着自己的成果：“你看吧，江老师，这些花生剥得干不干净？一点花生皮都没有哦！”

江安点点头，的确，林夕兮已经把那一小盆花生米，全都变成了洁白无瑕的小圆珠。

而他自己准备的过滤网，也已经缝制完毕。在北方制作这种东西时，过滤花生原浆通常需要使用吊包。

吊包的制作方法很简单：在一个十字木架的四个角上，挂上过滤用的纱布，然后把原浆倒在纱布里面来回晃动，让那些浆液流下去。

所有的杂质都会留在布包里，之后再把布包解下，来通过旋转的压力，将里面残余的原浆挤出去。

林夕兮的夸奖虽然有些不走心，但江安并未在意。

他此刻全神贯注地，盯着这一锅花生豆腐，如果原浆熬制失败，那么后续的程序也就没必要进行了。

然而，熬制的过程相当漫长。林夕兮在一旁闲得无聊，一直央求着也想上去搅动一会儿。江安无奈，只得将手中的铲子交给了她。

这样不仅能确保，原浆的过滤效果非常好、使用率非常充分，同时还能保证那些花生渣子变得特别干爽。

只有干爽的花生渣子，烘烤或是炒熟后味道才会好。一旦里面含水量过大的话，制作出来不但不够爽脆，而且还会有一种粘牙的感觉。

“好了，咱们现在可以开始下一步了。”

江安和林夕兮将所有的花生原浆，全部过滤完成后，便拿出了一个特殊的锅。

这锅的材质，江安也不太清楚，购买时销售员介绍说，这是水晶锅，能耐高温且防炸裂，非常适合用来烹饪，那些不便与铁器接触的食材。