第224章 现在不是考虑这的事儿！ (第3/5页)
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可以说一锅酸萝卜汤的精髓，也就在于此了。
“这砂锅差不多了吧？”
姜雨荷看着那边咕噜咕噜开了好一会儿的小砂锅，问一声林琛。
“我看看。”
林琛揭开盖子，一股香味儿直往上飘。
这是专门为了毛血旺熬制的底汤，一盆毛血旺正宗与否，味道是否浓郁，靠的就是这么一锅底汤了。
至于其他配菜准备就绪，毛血旺可以正式开始制作——
底汤当中的颈骨，鸡骨吊汤的海带结都不需要了，直接过滤出来只留下醇厚汤汁备用即可。
干辣椒，豆瓣酱，花椒，姜，蒜，油倒入锅中，冷油下锅慢慢煸炒即可。
如果是直接熟油下锅的话，干辣椒和花椒都会糊掉，小火慢慢的推炸，会最大程度释放出来香味儿。
等到豆瓣炒香，油变红的时候，就可以加入刚才的底汤，接下来——
再次熬制。
烧开以后小火慢慢煮，直到将汤头煮香，味道全都煮进去再说。
适当的加入白糖，鸡精，老抽生抽调味。
直到汤汁调好，味道浓厚以后，这才将刚才准备好的主料，依次放入汤汁当中。
肉菜提前烫好备用，然后才开始煮素菜。
素菜煮好以后放在碗底平铺，接着放上去刚才煮好的肉菜，锅里的汤汁调整浓厚以后——
直接倒进去，微微浸泡即可。
因为接下来还有一个重头戏。
葱花，辣椒面，花椒面，蒜末，直接倒在碗里，起锅烧油——
等到油热以后，分分钟淋上去！
