带崽暴富后,战死的相公回来了 第59章 干煸肥肠和卤肥肠节子 (第2/5页)

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孩子们的争执郭喜安不知道，她这会儿正把要卤的一半肥肠切段打结，做成一个个肥肠节子，然后开始炒卤料。

锅中倒油，加入八角、大蒜、桂皮、干辣椒、白芷、白豆蔻和草果小火慢慢煎炒，炒出浓香味，再放入用冷水浸泡过的青红花椒和茴香，再加入胡豆瓣也就是豆瓣酱炒出红油。

这个过程可要特别注意，火候和时间都要把控得相当严准，哪一步出了错，都可能导致香料炒糊出现苦味，或者豆瓣酱没有充分炒香。

为了做好这一顿肥肠大餐，郭喜安可是下了大本钱，其中有好几味香料调料铺没有，她是去药店铺子里面抓的，这当药卖的调料品，可比一般的调料贵多了。

将香料炒到最完美的时候，倒入准备好的肥肠节子，快速翻炒几下，加入高度白酒、酱油、少量盐和白糖，翻炒均匀后加入一瓢半的热水，盖上锅盖，因为没有高压锅，郭喜安用两块净布严严实实盖在锅盖边缘，防止漏气，起到一个加压的效果。

卤肥肠节子期间，郭喜安开始处理剩下的一小半肥肠。

拿来干煸的肥肠她留得不多，直接热油下锅将肥肠炒干水分，炒至金黄炒出里面的油脂盛出备用，锅中留少许底油下入姜蒜沫、干红辣椒段和花椒炒香，下入肥肠翻炒均匀，加入酱油、白糖和盐继续翻炒均匀，直到肥肠表面起了密密麻麻细小的油泡时即可盛出。

一道干煸肥肠完成，她又手脚麻利地炒了一道酸辣土豆丝，今晚的菜色十分丰盛，但是没有绿叶子蔬菜还是让她有些遗憾。