第197章 萝卜骨头汤 (第4/5页)
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【搁这儿点菜呢?别把南枝当成万能的!】
……
萝卜的吃法有很多种,不同品种的萝卜也对应着不同的料理方式。
南枝面前这筐是大白萝卜,足有小儿臂粗,是温润的象牙白色,削皮后,脆嫩清甜,水分充足,并且耐久炖,久则出味,很适合用来与排骨炖汤。
村小食堂吃不起昂贵的精肉排骨,就用的大棒骨,上面的肉丝几乎被剔得干干净净,还只有小小两三根。
它的作用,顶多是给寡淡的白萝卜汤增加一丝肉味,除此之外,再无别的作用。
好在,南枝在看到为数不多的食材后,内心就早早有了盘算——
她拿了菜刀,将大棒骨竖着劈开。
又用清水将骨头里残留的血水彻底清洗干净。
随后,入凉水,加葱、姜、料酒进行焯煮,直到看不见半点血沫。
再将大棒骨入油锅煸炒,利用高温将骨头里的油脂逼出来,整体呈现金黄色。
此时加入开水,大火炖煮至汤色泛白,再盖盖焖煮,等到骨头的味道彻底激发出来,再加入切块的白萝卜。
这一系列动作,在南枝做来有条不紊。
旁边的张老师却是看呆了:
“煮个萝卜骨头汤……这么复杂的吗?”
南枝疑惑:
“嗯?这算复杂?”
张老师理所当然道:
“对啊,不就是把骨头和萝卜丢一起炖就好了?”
南枝隐约有了不好的预感。