第一百章：丰收、危险、关心 (第3/5页)

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除此之外好吃的五花肉要单独放起来，五花肉又称软五花。肉一层肥一层瘦共有五层。

肉皮较薄、肥瘦相间、肉质较嫩，是韩立比较喜欢吃的部位。

五花肉无论是用来烧，熏、爆、焖都很棒，红烧肉用它来做最好吃。

五花肉就算腌熏也是比较好的位置，要是卖的话价钱能甩出其他部分一大截。

猪肩颈肉，俗称上脑、托宗肉，前排肉。

它位于猪前腿上部，要靠近颈部一点。

此肉瘦中夹肥、微带脆性、肉质细嫩。

韩立比较喜欢爆炒的味道，南方正宗的叉烧肉一般都会选用这个位置。

颈肉，又称槽头肉、血脖，就是猪脖子上的肉。

这玩意肉质绵老、肥瘦不分、淋巴较多，不过拿出去换钱还是没问题的。

后世很多黑心速冻饺子店，一般都是选用这种猪脖子肉。

前腿肉，此肉半肥半瘦、肉老筋多、吸水性强，是做饺子馅或者肉丸子好材料。

里脊肉，又称腰柳、腰背，它是猪身上最为细嫩的肉。

无论是炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌都很好吃，不过韩立最喜欢的还是糖醋里脊。

后腿肉，又称后秋，它包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

这个地方能够适应中餐菜肴中的大部分菜品，可以称得上是猪肉里面的万金油。

猪头在东北这嘎达有大用，本地人喜欢在二月二的时候烤猪头，到时候能卖出一个好价钱，

还有猪蹄、肘子、大小排骨、猪尾巴、大肠这些韩立喜欢全部分类放好。

剩下的那些正宝肋、奶脯肉、坐臀肉、夹心肉、前夹肉、腰柳肉、眉毛肉，还有各种下水，只要韩立能分辨出来全部将它们分类放好。

韩立分解这些东西的时候挺开心，好像看到了美好的生活在向他招手。

但是把所有野猪全都分解完以后，韩立差一点没能站起来。