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他们的咖喱一般以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、黑白胡椒、小茴香、八角、丁香、孜然、芥末等配制而成的复合调味料。
其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
这里的人不吃猪肉与牛肉，同大宋人一样酷爱食羊肉，所以由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚味，还可以延长食物的存放时间，甚至还有刺激胃口的作用，所以，王征队长和小二副队长在岸上吃他们的饭菜时，经常要忍受不同的味道刺激。
小二副队长叹了口气说：“主家就是主家，我等的辣椒面在这里会成为宝贵的香料……他们的咖喱没有一样有辣椒面辣的……”
王征队长乐呵呵地说；“所以呢，这条商路不能容海盗们破坏……”
小二副队长说：“你看，他们的羊肉经过咖喱煮过，马上就味道香美……如果我等把这些配料配齐的话，整个大宋都会欢喜，恐怕还轮不到这里了。”
但是，他们马上又想到了辣椒的产量巨大……是的，他们的香料会大卖的，只不过不要着急。
由于他们商贸的重点还是在购进熏用香料，所以，在食物香料上，他们主要也就是换取了许多黑白两色的胡椒和许多种小茴香。
或者，他们的主家也可以配制出所谓咖喱……
熏用香料大多出产于气候酷热的地区，由于热带地区人体容易产生体垢及恶臭，所以古来为了消除体臭，就将当地盛产的香木制成香料，涂抹于身上，称为涂香；或是焚香料薰室内及衣服，称为烧香或薰香。
