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李文军说:“家用冰箱冷藏室的温度是零下18度左右。但是从放进冰箱到冷冻到目标温度,经过的时间比较长,这段时间就会有细菌滋生。东北室外冬天可以到零下三十度,算是急冻,时间短。而且你做不到完全密封,所以就会出现严重脱水的情况。超过一定时间,肯定影响口感和营养价值。”
张莉莉问:“那怎么办?”
李文军说:“不要慌。直接上生产线,用急冻和机器密封包装。包装的时候,抽空包装袋的空气灌纯氮气进去,就可以延长保鲜时间。”
张莉莉犹豫了一下:“直接上生产线,到时候万一不行怎么办呢?”李文军:“不行就改进到行为止。办法总比困难多。其实生产线我们都可以自己研制生产,你去一趟设计院的机械设计所,跟他们讲你的要求,让他们先做个初稿出来,给我看看。”
张莉莉又说:“我听你说了好几次急冻。急冻是什么。”
李文军说:“就是低温下迅速冷冻。可以将食物杀菌,锁鲜。一般面食的冷冻有两种,第一,直接接触冷却食品,做一个冷却隧道,被冷冻的食品装在小车上穿过隧道,被鼓风机吹进来-35°C~-45°C的低温空气冷冻。这个法子的缺点就是建隧道要投入比较大,但是建好后,运行成本低。但是量大了之后,隧道要建很多条或者很大,所以只适用于产量小于每小时两百公斤的厂子。第二种,利用液氮对食品喷淋冷冻。液氮的正常沸点是-78°C~-196°C,所以被称为低温冻结,这种方法的传热效率很高,初期投资很低,可以达到快速冻结的目的,但运行费用较高。因为用来做冷冻剂的液氮是消耗品,量大的话扩建很容易。所以一般是产量很高的厂子才会用。我们的产量虽然不高,但是我还是建议用第二种办法。因为我们自己有气体厂,液氮是现成的。”
张莉莉:“机械设计也要一段时间才能做好。我先买几瓶液氮试验一下。饮料厂之前已经有抽真空打包机灌液氮的机器。”
李文军:“好,注意安全,小心冻伤,最好你们实验的时候请气体厂的技术人员在一旁指导。”
张莉莉是个急性子,听李文军说完,就风风火火去找人去了。
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