第十四章 猪头肉 (第1/5页)

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赵舒城说着就来到何文惠身边，直接结果何文惠手里的菜刀，说道：“这猪头肉做起来也有讲究，首先不是切肉，反而是先要把上面的毛情理干净。一般使用烫黏烧等方法。”“这一般人的办法就是用沥青，因为这是沥青跟松香的混合物，虽然很容易在冷却的时候，让沥青很容易将猪毛拔下来，冷却后的松香沥青更是发脆，容易跟猪肉分离。不过这种方法不是很好，因为松香量多的话会对生育有影响，而且沥青里面也有很多刺激性物质，对身体不是很好。”

“所以一般的做法就是准备一大盆刚烧开的开水，讲猪头放在盆子里，然后用热水浇到猪头上，这样毛孔扩张，就容易脱毛。只要用同一个粗糙的布，来回揉搓，就可以将猪毛清理干净。”

“这样子之后，有的还有一些细小的毛没有清理干净，这时候就要用第二种办法。”

何文远在后面看着赵舒城的动作，忽然发现大老刘也没有那么讨厌，反而有种别样的魅力吸引着她。

“姐夫，是不是用东西黏住拔下来啊？”

赵舒城摇了摇头，说道：“现在咱们家不具备这个条件，所以要用烧的办法。一般用木炭，用煤炭的话选择那些油烟少的，这样做出来的猪头眼色白净。当然也有的人家有酒，不过这样有些奢侈，也有的人用煤气灶，咱们现在用炉火就行。”

赵舒城说着就开始操作起来，一举一动都很迅速，很快屋子里就弥漫着一股子烧猪毛的味道。

何文惠看到赵舒城已经弄完了，说道：“剩下的我来吧，直接炖就行了，对吧，跟之前做羊肉差不多？”

赵舒城笑了，说道：“当然不是，这烧猪毛的味道你也问到了，这可不光是空气里面有，在猪皮里面也有一些味道残留，要是不注意的话，到时候做出来味道就有些不好了。”

“现在先清洗9干净，然后放入澹盐水中浸泡一会儿，泡出血水之后，然后沥干水分，再冷水下锅煮一下，放入料酒葱姜，花椒大料，烧开。然后煮五分钟左右，捞出来收拾干净，然后再次下锅，放入调料，加入热水，盖过肉面。”

赵舒城一边说着一边做，让何文惠跟何文远学习一下，他可不想让这猪头就浪费在她们手里。这可是好不容易才跟其他人抢来的猪头，这么浪费了多可惜。

当然赵舒城拿到何家的是猪头，早就已经送给刘家一大块排骨跟肥肉。他可不是刘洪昌，满脑子都想着何家，反而把自己家里人丢在脑后。