622.泡菜与面条 (第3/5页)

南墙先生提示您：看后求收藏（吾看中文5kzw.net），接着再看更方便。

“在冷水里放入盐，然后把水烧开，水量最好在坛子容量的20-30％左右，不要太多。盐可以稍微多放一些。”

“这里把水烧开主要是为了杀菌，如果说用的是纯净水的话这一步也可以省略掉。”

顿了顿，李潇继续介绍道：“然后就是泡菜的常规步骤，准备一个泡菜坛子，洗净消毒，注意这个坛子不能够沾上油脂，不然泡菜会坏掉。”

“盐水灌入坛子内，加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。”

“然后红椒、生姜、蒜放进坛子里，这里可多放些可增加泡菜的味道。且这些菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。”

“3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。”

“泡菜发酵的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，这里要注意坛口的密封，之后就可以在原汁里面放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。”

“巍山泡菜呢大多数放的都是白萝卜和包菜，包菜虽然放进去的时候是绿色的，可是泡出来之后会是白色的，而且口感爽脆回甘，特别近好吃哦。”

“接下来我们来说说巍山特色水腌菜的做法吧。”

李潇指着小碟子里面的那一盘像是四川老坛酸菜的泡菜，说道：“巍山是一个少数民族聚集的地方，这里的女人们大都会制作泡菜和腌菜。”

“没错，这种菜在本地人口中称之为腌菜。”

“菜市场里也有很多售卖这种腌菜的小摊贩哦，这种腌菜，腌的时间久了就很酸，腌的时间比较短的话则是微酸，而且口感比较爽脆。”

“这个也很简单的。”

“买来一些本地特产的青菜，洗干净之后挂到绳子上面晾晒几天。”

“晒到几天之后青菜上面的水分蒸发，表面上已经没有水分并且腌菜被晒的很蔫却又不至于干瘪的状态，就可以制作腌菜了。”

“将晒蔫了的青菜切碎，然后在容器里加上辣椒面，白酒，盐，白砂糖，对了，还有白萝卜丝，放到一个洗干净不沾油的坛子里密封发酵，最好放到阴凉的地方哦。”

“至于发酵的时间长短，则是根据气温来判断，通常都是秋冬季才会制作。”

“这没有一个特定的标准，有的人腌的菜不过五六天稍微有点酸就拿出来售卖，而有的人却要等到一两个月之后，才打开自己的腌菜罐子。”

李潇说完，从座位上起了身，对着自己的粉丝说道：“好了，接下来你要带我去探另一家店了吧？”

“是的，另一家店离得不远，就在旁边哦。”

小姑娘见李潇介绍完了腌菜的做法，整个眼睛里面都亮晶晶的。

身为一个本地人，她当然知道李潇说的这些都是正确的。

因为在自己的家里，爷爷奶奶甚至自己的母亲，都是这么制作腌菜的！

但是外面售卖的腌菜，有的的确是刚制作几天就拿出来售卖了。

弹幕上，那几个黑子又跑出来蹦跶了。

“这个主播是不是有毛病，为什么要讲泡菜？”

“泡菜明明就是棒子国的特色！”