第542章 卤肉炮仗 (第2/5页)

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没让几人等多久，两份羊筏子被送了上来。

第一眼，李潇从外表上没看出来这和羊皮筏子有啥相似之处。

块状的羊肠被煎炸得有些发黑，细细看去还能从中看出红意。

所谓的羊筏子，是指用羊肠作为肠衣，像是制作香肠一样灌入羊血、羊肉碎和羊杂碎，煮熟后煎炸而成。

不得不说，做羊筏子是一项“大”工程。

最开始的时候需要预先将羊血搅和起来，将里面的条状筋丝全部清理出来。将羊肠清洗干净，依次加入面粉、盐、清水、白醋、清水搓洗清洗干净。将葱姜蒜末倒入羊血中加入淀粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊杂搅和均匀。

将羊肠的一端扎起来，小心灌入之前调好的羊血再扎起另一头。

这个过程考验的是厨师的细心，羊血毕竟比较稀，要是一个没做好，羊肠被漏斗捅穿了就做废了。

灌好了羊肠，冷水下锅加入葱姜去味，撇去浮沫在羊肠上扎一些洞防止它们膨胀破裂，煮熟之后晾凉，就可以切开了。

这切的大小也有讲究，要是切得厚了那就少了嚼劲，切得薄了，里面不稳定的羊血便会散掉，整个品相就完全垮了。

切好的羊筏子下锅煎制，直到表皮变得酥脆，就完成了。

上桌的时候还要加上一碗被热油芡过的蒜末，再添上些许陈醋的蘸汁，以便丰富羊筏子的口感。

东西一上桌，李潇闻着味道便觉得食指大动。

蒜香的味道很浓，可以体会出来，厨师放了不少蒜在里面进行提香。

用签子叉起一块羊筏子，李潇看着面前的肉，看上去似乎跟香肠的模样差不多。

只是更大、更黑、更粗壮一些。

“羊肉的味道比较鲜，而且加上了羊血，所以闻起来有一种奇异的感觉，说不上来。”

“先吃一口试试。”

入口的羊筏子还带有微微的烫意，李潇又吹了吹几口气，发现这块肉大了些，便拿筷子怼开，才放进自己嘴里。

“先吃到的是里面的馅料，煎炸的时候内容物被炸得透透的，所以馅料有点外翻，更容易吃到。”

“咸香，软嫩，味道十足，口感是柔软中带着筋道的感觉。”

“柔软的部分应该就是羊血，筋道的是羊杂，里面还有羊肉弹牙的口感，吃起来的感觉不像是吃一种东西，而是好几种美食夹在一起吃了进去。”

“外边的羊肠吃起来的感觉还要韧上一层楼，属于咬不烂的那种筋道。”