第521章 501.劣币驱逐良币

又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。

5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。

这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。

这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。

光是这食材，普通人想买都没办法买得到。

李庄白肉有两种做法。

“要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了。”

“这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易。”

“但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”

李潇把鼻子稍微凑近白肉。

白肉中没有一丝的腥味和骚味。

一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。

另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。

后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。

这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。

比如刀工不好，白肉破了相。

只有一股淡淡的猪肉香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味。

白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实。

这里不但用了价格更贵的黑猪。

选的还是黑猪上最贵的位置。

十层五花肉。