469 红糖糍粑
“但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”
“面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”
“而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”
“红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”
介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。
“等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”
“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”
“最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”
“把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”
说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。
李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。
口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。
普通拔丝冷了之后是脆硬的。
而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。
但咬下去，却不会粘在牙上。
在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。
将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。
李潇解释着厨师的用意：
“之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”
“裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”