第395章 鲜虾肠和香煎马蹄糕 (第5/5页)

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菜心很嫩很甜，同时被处理得非常细致。

一些稍微老一点的部位，全部被切得干干净净，只剩下最好的部位。

排骨都是肋骨中间的部分，没有一块是排骨头和排骨尾。

排骨腌制得很入味，不过一吃就能吃得出来，这排骨用的是冷藏的排骨。

因为排骨的肉质太松散了，而且属于排骨本身的味道，几乎没办法感觉得到。

不过这也没办法的，毕竟排骨的成本确实有点太高了。

只要专门做广式早茶的，基本上都会使用这种冷藏排骨。

当然成本比较低是一个原因，另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多，吃起来的满足感特别强。

另外，酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因。

那就是新鲜的排骨，肉质太紧实。

年轻人还好说，但是换做是喝早茶的主力军。

那些已经退休的老头和老太，肉质太紧实的排骨，对他们来说简直就是对牙齿的一种折磨。

分分钟吃一次排骨，牙都要掉下好几颗。

陈村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的酱汁。

因此也变得极其入味，有了酱汁的加成。

原本寡淡无味的陈村粉，也变得油香四溢。