244 打卡【阿旺猪杂粥】

“先把新鲜的猪杂处理好，记住这里的猪杂一定要新鲜，无论是做猪杂粥，猪杂汤还是铁板猪杂，必须新鲜，越新鲜就越好。”

“这一间阿旺猪杂粥之所以生意几十年来一直都这么好，就是因为老板阿旺以前是在屠宰场工作的，在里面认识了相当多的好朋友，他能比别人更早更快地拿到猪杂。”

“屠宰场的工作每天从900开始，每天大概在1130左右，赤条条的肉猪以及猪的猪下水，其实已经陆陆续续的分拣好。”

“但是那些没有关系，没有门路的商家，只能等待早上400左右，从市场的肉贩子手上拿到猪的下水。”

“所以大家见到大部分的猪杂粥都是做早餐的，即便是少有的一些会做夜宵的店铺生意也普普通通，毕竟需要用大量的腌料去去除猪杂产生的腥味，让猪杂粥变得就不那么纯粹了。”

直播间

“好家伙，这分量少的也太多了吧？”

“实锤了，这家阿旺猪杂粥没有给主播推广费！”

“楼上的是新来的吧？主播是从来不接受商家的推广的。”

“不过这两碟差别也太多了吧？”

“毕竟猪杂本身就是猪的下水，腥味本身就很重，如果不选择新鲜的，而选择隔夜或者放进冰箱的，那猪身上的骚味就会完全渗入猪杂里面，无论之后怎么制作都会有一股去除不掉的猪骚味。”

“而现在这间阿旺猪杂粥之所以从只做夜宵变成连晚饭也一起做，就是因为，前些年屠宰场那边改了规定，杀猪的时间从晚上的9点提早到了晚上6点钟，和老板的关系也足够硬，能让屠宰场的兄弟帮忙提早杀好猪，赶在7点之前送到店里面来。”

“不然我们要吃这个猪杂，就要等到晚上夜宵的时候才能吃到了。”

“把新鲜的猪杂处理好后，用调料腌制十分钟，就可以把它放入加入了米酒的沸水中白灼一下，把猪杂里面的脏东西全部煮出来，这一步一定要处理得比较快，等锅里面的水再次沸腾的时候，就可以把猪杂全部捞出。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢

“要是我在旁边，我就接受不了，肯定要闹起来。”

“其实还好了，30块钱一碟的铁板猪杂，你还想吃多少猪杂？”

“现在猪肉的价格虽然回落了一点，但是也好贵，况且人家价格可是可不止物料成本这么简单，人工水电铺租可一样都不便宜。”

“对啊，你们也别要求太多，毕竟人家开店是挣钱的，不是做慈善的，能有对面做那么多也足够了。”

李潇先给直播间的观众介绍了一下铁板猪杂的制作方法：