199 打卡【兴记雅苑】

“满分如果是100分的话，这份沙姜白云猪手最少都有85分，相当不错。”

“汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感，细碎的沙姜味道浓烈，大块一点的沙姜，更加厚重。”

“之后加入完全剁碎的红葱头泥，倒入一勺热油，把沙姜和红葱头泥烧熟，然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”

“最后取出冰水中捞出的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个人喜欢。”

“把酱汁淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”

介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的口感相当棒，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。

“这猪手怎么一片一片的，而且没有骨头？？”

李潇看到直播间的问题，连忙解释

“没错，猪手就是猪的前蹄，之所以选用猪手，是因为猪手的肉质更加紧实，肥肉更加少也更均匀。”

“至于有人说为什么没有骨头，是因为在制作之前厨师就已经把猪手里面的骨头完全剔除出来，只剩下他的肉和皮，所以你们是看不到他的骨头。”

“去了骨的猪手确实和五花肉有点像，但是它的肉质和五花肉却完全不一样。”

“口感相当的完美，很有层级感，每一层的口感都不一样。”

“外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”

“中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量逼出，吃起来十分干爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”

“最棒的是里面的那层肉紧实有弹性，吸收了油脂后变得有弹性，没有一丝的腥味，因为加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”

“白醋让原本的肉腥完全消失，同时让肉多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜，十分出色。”

“【白云猪手】的具体做法是把猪手去骨后卷起来，用一根筷子固定形状，然后用草绳将卷起的猪手肉和筷子一起包好。”

“在锅中放入清水和猪手，等清水沸腾，在清水里面加入红葱头，沙姜，料酒还有白醋，沸腾后，猪手会产生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”

“40分钟后捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”

“当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”

“只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”