第20章 千层酥之上的传说:万层酥 (第4/5页)
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面团排气,压平,李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。
这些油脂呈现金黄色,仔细一看,还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。
没错,李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内,冷冻起来了。
深吸一口气,手放入冰水,让冰水快速吸收手上的热量。
植物油脂的凝固点非常低,通常,在常温下植物油都是液态的。
不过一旦温度开始降低,植物油脂就会开始粘稠。
随着温度到达零度,液态的油脂就会变成固态。
当然,36.5度的手接触到这些固态的油脂,还是会让他们迅速融化的。
所以,李潇只能让手的温度低于植物的凝固点,而且制作的速度必须要快。
还好,现在室外温度也只有十几度,让这套操作变得轻松不少。
油脂薄片放入面皮中心,李潇扯起面皮的四个角,向着中心对折,然后擀平,然后再次对折,再次擀平。
李潇的动作很精准,面皮不断被折叠,油脂层与面皮层的层数快速增加。
4层
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