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闫婷婷在一旁强忍着不笑，一脸严肃道：我之所以能瞧上这乳牛肉，不是因为它金贵，主要是因为它性价比高！你就别跟这儿自卖自夸了，好吗？
张海燕见争端又起，赶忙将话岔开道：对对对，那价钱可要比和牛便宜多了，正因为这牛肉性价比高，我妈才愿意在它上面多下些工夫。我妈准备将这牛身上的每个部位都像老外那样细分出来，摸清楚这各个部位的口感，如何烹饪才更美味。
曹宇一听眼就一亮，连忙道：真的呀？那还不都拿来尝尝，让我们也帮你品品！
张海燕一听就笑着冲闫婷婷道：你瞧，一说吃他就急了，这不也挺好哄的嘛！
说着转头冲曹宇道：你急什么呀？少不了要你试吃！这不才试了那么一道嘛！特点基本上也都被你俩给吃出来了，可见辨识度还可以！这的确是用阉割过的小公牛奶饲长大的，肉质细腻，味淡渣少，入口既化还自带奶香，所以也不需要再添加什么奶味提香，也没放什么特别的调料。
曹宇刚刚从闫婷婷那里听来点知识，立刻就装作很老成地卖弄道：这肉吃起来那么鲜嫩多汁，难道就没经过什么腌制、熟成之类的吗？
张海燕以为他很懂，连忙解释道：排酸那肯定是要的，冷冻在屠宰流程里就有！其它就没什么额外的蓬松处理了，本来就是乳牛，肉嫩无味，我们甚至连盐都没放，就用了一点点的秘制海鲜汁调味儿提鲜。就这也是为了要借鉴咱们的传统文化，鲜字本身就是鱼和羊一起煮的味道！
曹宇一听就皱起了眉头，惊讶道：拿海鲜汁来调味儿？那不就串了嘛！
张海燕不屑地解释道：文化呀！你不说要有文化嘛！我妈曾经也拿鱼试过，感觉效果并不理想，因为羊肉本身就很鲜了，水煮一下就很好吃，外加鱼汤显然是多余。而牛肉怎么也比不上羊肉肥嫩，鲜香上也略逊一些，在加本地人偏爱海鲜，用它提味刚好能弥补这牛肉本身的不足……
闫婷婷插话道：哦，那我就明白了！你这思路是不是学自于做牛排啊？化繁为简，突出重点，主要是想发挥这牛肉本身的原味儿！每加一份调味都要有明确的意图，都是要围绕着弥补这主材在口感上的不足，而不是丰富它的味道刺激，我说的对不对呀？
张海燕一听连忙应答道：嗯，你说的没错！我现在在想，将来这菜系是不是可以按口感来分类，这种口感的系列就叫做返朴归真，主打的全都是讲究的食材，原汁原味，像我哥这种特别喜欢重口味的，那就走什么麻辣劲爆、活力四射之类的另个系列，不在此范畴……最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
