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杨老头真是太能忽悠了！但是最近华真行又有了一点小感触，就是看见那些非索港居民打卡刷面的时候，每天选一款面条而已，搞得感觉就像古代皇帝翻牌子。
人们是否能品味出那碗招牌油泼面真正的滋味呢？反正华真行自己是品出来了。有些事、有些话，是不是瞎忽悠，要看阅历和境界。
非索港一带，尤其是北索河入海口附近的礁岩上也有鲍鱼，当地人不吃也不会吃。华真行每年都会采制品相最好的鲜鲍加工一些溏心干鲍，数量不多，就是自家吃的。
通风晾制时，并没有古人说的“鲍鱼之肆”那种怪味，因为这里并不是卖生鲜的商铺。鲜活的鲍鱼去壳加工清洗干净后，华真行用棉线绳系着穿成串晾制，没什么味。
两个雨季之间的小旱季，直接挂在树荫下就可以，温度和湿度都挺合适，但要注意晾制的火候。鲍鱼肉厚，外面风干会形成一道保护层，阻止空气和细菌进入，而内部不能干透，会缓慢发酵形成溏心。
有很多食材必须是新鲜的，比如竹笋或松茸；还有些食材自然发酵后比新鲜的更好吃，有一个天然的提鲜过程，比如香菇或瑶柱。
晾好的溏心鲍呈琥珀色，表面微有一层白霜，特有的香甜气息很淡，要凑近了才能闻到。
晾制得差不多了，就要收到阴凉干燥处放置一段时间，溏心仍在自然发酵，然后才算制作完成。只要环境合适，加工好的溏心干鲍可以保存很长时间，这有点像茶叶中的生普。
上次风先生来的时候，坐在小院里吃午饭，看见了树荫下挂的两串干鲍，已晾制得差不多、呈金黄色微结白霜，他馋得直流口水。
华真行出于礼貌，很客气地对他说，这些溏心鲍还没有加工完成，但是杂货铺里有去年、前年加工好的，真要烹制的话，前年的溏心鲍口感应该更好。
可惜做这道菜需要的时间太长，不可能当天就能吃上。假如风先生下次再来玩，可以提前一个星期打招呼，到时候就可以吃上这道菜了。
